PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 羊肉汤 | ["羊腿肉或羊肉块", "白萝卜", "生姜", "大葱"] | 1. 羊肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用；2. 白萝卜去皮切滚刀块，生姜拍松，大葱切段；3. 将焯好的羊肉放入砂锅，加足量清水，放入姜、葱… |
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| 牛肉汤 | ["牛肉（牛腩或牛腱）", "白萝卜", "姜片", "葱段"] | 1. 牛肉切块后冷水下锅，焯水去血沫，捞出备用；2. 热锅加少许油，爆香姜片、葱段和花椒，加入牛肉翻炒片刻；3. 转移至砂锅中，加入足量清水，放入八角、桂皮、香… |
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| 肥牛火锅 | ["肥牛卷", "金针菇", "大白菜", "豆腐", "粉丝", "香菇", "生菜"] | 1. 准备市售牛油麻辣火锅底料或自制底料：热锅下油，放入豆瓣酱、姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味，倒入高汤煮沸。\n2. 将火锅底料倒入电磁炉或燃气火锅中，加… |
N/A
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| 烟熏香 | 五花肉、糯米、荷叶 | 1. 将五花肉整块焯水去腥，加入花椒、八角、料酒等调料卤煮30分钟至入味，捞出晾干； 2. 制作腌料：用盐、糖、五香粉均匀涂抹在肉表面，冷藏腌制12小时； 3.… |
N/A
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| 香草蔬菜 | ["香草（如九层塔、香菜）", "黄瓜", "胡萝卜", "生菜", "紫甘蓝"] | 1. 将黄瓜、胡萝卜切丝，紫甘蓝和生菜洗净切条；2. 香菜与九层塔洗净沥干，切段备用；3. 将所有蔬菜放入大碗中，轻轻拌匀；4. 调制酱汁：蒜末加入米醋、香油、… |
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| 香草烤 | ["整鸡", "香草束（百里香、迷迭香、欧芹）", "大蒜", "黄油", "柠檬"] | 1. 将整鸡清洗干净，用厨房纸吸干水分；2. 在鸡皮与鸡肉之间均匀涂抹软化的香草黄油（混合切碎的迷迭香、百里香、蒜末和柠檬皮屑）；3. 鸡腔内填入柠檬块、大蒜瓣… |
N/A
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| 香辣牛 | ["牛肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用；3. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末爆香；4. 加入豆瓣酱炒出红油… |
N/A
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| 麻辣火 | ["牛肉片", "午餐肉", "豆芽", "金针菇", "魔芋丝", "干豆腐"] | 1. 准备主料：牛肉切片用淀粉、料酒腌制；午餐肉切片；蔬菜洗净备用。 2. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒段小火煸出香味，捞出残渣留油。 3. 加入姜蒜末、郫县豆瓣… |
N/A
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| 卤猪蹄 | ["猪蹄", "生姜", "葱", "八角", "香叶", "料酒"] | 1. 猪蹄洗净斩块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅少油，加入冰糖炒糖色，放入猪蹄翻炒上色；3. 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香… |
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| 香牛肉 | ["牛肉", "香料"] | 1. 牛肉切块焯水去血沫；2. 热锅冷油爆香姜蒜、干辣椒及各种香料；3. 加入牛肉翻炒至表面微黄；4. 倒入料酒、生抽、老抽调味上色；5. 加入足量热水没过牛肉… |
N/A
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| 卤鸭 | ["鸭子", "鸭脖", "鸭架"] | 1. 鸭子处理干净后切块，焯水去血沫；2. 准备卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒等）；3. 锅中加水放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段煮沸；4. 放入… |
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| 炭火烤 | ["五花肉", "鸡翅", "土豆", "韭菜"] | 1. 将主料（如五花肉、鸡翅等）洗净切块，用蒜末、生抽、料酒、花椒粉、辣椒面腌制30分钟以上；2. 土豆切片焯水备用，韭菜洗净沥干；3. 点燃炭火，待火焰熄灭、… |
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