PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
|
Dish
|
Ingredients
|
Procedure
|
Media |
|---|---|---|---|
| 草本焗鱼 | ["新鲜海鱼（如鲈鱼或石斑鱼）", "新鲜香草（如欧芹、迷迭香、百里香）", "洋葱", "蒜瓣",… | 1. 将新鲜海鱼清洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，用厨房纸吸干水分；2. 用海盐和黑胡椒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟；3. 洋葱切丝，蒜瓣切片，柠檬切片… |
|
| 香料卤味 | ["鸡翅", "牛腱子", "豆腐干", "鸡蛋", "莲藕"] | 1. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香、陈皮等装入纱布袋扎紧； 2. 主料处理：鸡翅划刀焯水，牛腱子切块焯水去血沫，豆腐干切条，… |
N/A
|
| 药膳煲 | ["老母鸡", "猪骨", "枸杞", "党参", "黄芪", "红枣", "淮山片", "生姜"] | 1. 将老母鸡和猪骨焯水去血沫，捞出洗净； 2. 准备砂锅，加入足量清水，放入鸡、猪骨及姜片，大火烧开； 3. 撇去浮沫后转小火，慢炖1小时； 4. 加入… |
|
| 山野菜 | ["山野菜（如蕨菜、刺嫩芽、大叶芹等）"] | 1. 将新鲜山野菜摘去老根和杂质，用清水浸泡30分钟去除苦味；2. 锅中烧开水，将山野菜放入焯烫2-3分钟，捞出过冷水沥干；3. 加入蒜末、盐、生抽、香醋、辣椒… |
|
| 竹笋烧肉 | ["五花肉", "新鲜竹笋"] | 1. 五花肉切块焯水去腥，捞出沥干；竹笋切滚刀块，焯水去除涩味。2. 热锅不放油，下五花肉小火煸炒至出油、表面微黄。3. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加… |
|
| 松茸鸡汤 | ["新鲜松茸", "老母鸡", "姜片", "枸杞", "清水"] | 1. 将老母鸡洗净斩块，焯水去血沫后捞出备用；2. 新鲜松茸用湿布轻轻擦净切片，避免水洗以保留香气；3. 砂锅中加入足量清水，放入鸡块、姜片，大火烧开后转小火慢… |
|
| 鸡汤 | ["老母鸡", "枸杞", "红枣", "姜片", "人参（可选）"] | 1. 将老母鸡清洗干净，斩成大块，焯水去血沫；2. 准备砂锅，放入鸡块、姜片、枸杞、红枣和适量清水；3. 大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时；4. 可根据个人喜… |
N/A
|
| 红烧土豆块 | ["土豆", "五花肉（可选）"] | 1. 土豆去皮洗净，切成滚刀块，用清水浸泡去除淀粉； 2. 锅中放油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（炒糖色）； 3. 加入葱段、姜片和八角爆香，若使用五花… |
|
| 土豆烧 | ["土豆", "五花肉", "葱姜蒜"] | 1. 土豆去皮切块，五花肉切小丁；2. 热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香；3. 加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入土豆块翻炒均匀；4. 加入适量清水没过食… |
N/A
|
| 土豆炖 | ["土豆", "五花肉（可选）", "葱", "姜"] | 1. 土豆去皮切滚刀块，清水浸泡去除淀粉； 2. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒出油（如使用），加入葱姜爆香； 3. 加入少许生抽、老抽调色，放入八角炒香； 4. … |
N/A
|
| 焦香米饭 | ["大米", "清水"] | 1. 将大米淘洗干净，加入适量清水（略少于平时煮饭水量）；2. 锅中加少许油涂抹内壁，防止粘锅；3. 将米倒入锅中，大火煮开后转中小火慢煮；4. 待水分基本收干… |
|
| 锅巴 | ["锅巴", "猪里脊肉", "青豆", "胡萝卜丁", "香菇丁"] | 1. 将锅巴提前炸至金黄酥脆，备用；2. 猪里脊切丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻；3. 锅中放油，爆香姜末，依次加入肉丁、青豆、胡萝卜丁、香菇丁翻炒；4. 加入番… |
|
